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1、廢水來源主要有3個階段

　　(1）原料清洗工段大量砂土雜物、葉，皮、鱗、肉、羽、毛等進入廢水中，使廢水中含大量懸浮物。

　　(2）生產工段原料中很多成分在加工過程中不能全部利用，未利用部分進入廢水，使廢水含大量有機物。

　　(3)成形工段為增加食品色、香、味，延長保存期，使用了各種食品添加劑，一部分流失進入廢水，使廢水化學成分復雜。

　　2、廢水特點

　　①廢水量大小不一，食品工業從家庭作業的小規模到各種大型工廠，產品品種繁多，其原料、工藝、規模等差別很大，廢水量從數m3/d到數千m3/d不等。對廢水量不大的小型作坊，因維護管理方面存在實際困難，希望采用便于維護管理的廢水處理設施。

　　②生產隨季節變化，廢水水質水量也隨季節變化。例如，農產品和水產品的加工，因季節關系，由于原料輸入的狀況變化很大，在某個時期有加工集中情況。豆腐制作和飲食行業，由于在一天內只有數小時工作，廢水在這個吋期也較集中。

　　③食品工業廢水中可生物降解成分多，對于一般食品工業，由于原料來源于自然界有機物質，其廢水中的成分也以自然有機物質為主(如蛋白質、脂肪、糖、淀粉)，不含有毒物質，故生物降解性好。其BOD5/COD比例髙達0.84。

　　④廢水中含各種微生物，包括致病微生物，廢水易腐敗發臭。

　　⑤高濃度廢水多，近年來，從節約水資源和降低成本的觀點出發，推行水利用合理化，在有機物質不變而水量減少，和增加有機物質而水量不增加的情況下，這些都導致廢水濃度增高。一般來說，食品工業廢水，以較髙濃度者為多、其BOD值在500毫克/升以上的情況很多，其中有濃度高達數萬毫克/升的，亦并不罕見。

　　⑥廢水中氮、磷含量高的情況多。在肉類、豆類和動物膠加工時，從蛋白質中產生氮，在水產品加工時，在魚糕等稍制品制作，火腿和臘腸的制作時，都使廢水中的氮和磷增高。

　　目前國內外，食品廢水處理以生物處理為主，較成熟的有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、酵母菌生物處理法等利用生物技術治理食品廢水的方法。

　　1.“SBR”，序批式活性污泥法SBR工藝通過適當控制運行方式，實現好氧、缺氧、厭氧狀態交替,具有良好的脫氮除磷效果。該工藝流程簡單、造價低。主體設備有一個序批式間歇反應器，無二沉池、污泥回流系統，調節池、初沉池也可省略，布置緊湊，占地面積省。構造簡單，便于操作和維護管理。是一種經濟、有效的處理高濃度食品有機廢水的方法。

　　2.“HEBIO”，高效好氧生物技術“HEBIO”技術是由威士邦膜科技有限公司自主研發出的一種新型的高效的生物處理工藝技術，“HEBIO”技術是通過投加高效微生物培養劑，提高MLSS中的活性生物量，以達到提高污泥濃度及活性的目的，使生化池單位降解能力大大提高，很適用于食品加工行業廢水的處理。

　　3.“UASB”，上流厭氧污泥床法在廢水處理中，厭氧處理法和好氧處理法相比，前者產生的剩余污泥少，動力流耗小，作為一種省能、省成本的廢水處理法，正在越來越受到國內外的重視，并被認為是以食品工業為主的高濃度有機排水領域內，最為有效的處理方法。

　　4.“SMF”，浸沒式超濾技術SMF（浸沒式超濾技術）是MBR（膜生物反應器）的改進型工藝，是威士邦公司基于綠邦膜技術有限公司生產的Flow Split超濾膜組件開發出的一種浸沒式超濾系統。該方法是用膜組件替代了傳統工藝中的二沉池進行了固相和液相分離，與傳統的生物處理方法相比，具有生化效率高、抗負荷沖擊能力強、出水水質穩定、占地面積小、排泥周期長、易實現自動控制等優點。

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